Browsing Tag:

paine ciabatta facuta in casa

Feluri principale/ Retete

Ciabatta

M-am apucat de copt paine si nu una oarecare, ci paine CiabattašŸ’ŖšŸ»šŸ„°. Pentru aceasta reteta de ciabatta, folosesc putina drojdie. Practic, cca un pliculet de drojdie uscata e suficient pentru doua ture de paine a cate 4 bucati. De ce am ales ciabatta? Pentru ca e painea preferata a familie mele šŸ„° si ca in ciuda timpului mai lung de preparare, nu ā€œmuncestiā€ prea mult la ea! šŸ™ƒšŸ’ŖšŸ» šŸž Pentru cine nu stie: denumirea painii vine de la asemanarea ei cu un papuc.šŸ˜‰šŸ˜Š Papuc=ciabatta in limba italiana. Ciabatta este o paine care s-a nascut in Veneto, in Italia – tara tare draga mie!

 

Ā 

Ciabatta

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 votes, average: 5,00 out of 5)
Ǝncarc...
By Mihaela Negrescu Serves: 8 persoane
Prep Time: 30 minute Cooking Time: 3 ore

Ingredients

  • Ingrediente pentr cca 4 paini de dimensiuni normale
  • 300 gr. - faina alba 00
  • 300 ml - apa
  • 2 gr. drojdie uscata - sauĀ  6 gr. drojdie proaspata
  • 600 gr.faina
  • 350 ml. apa
  • 2 gr. drojdie uscata - sauĀ  6 gr. drojdie proaspata
  • 10 gr.zahar
  • 20 gr.sare
  • faina in plus pentru modelarea painii

Instructions

1

Incepem cu preparearea poolish-ului/ prefermentului. Am dizolvat drojdia in apa (eu am incalzit foarte putin apa pentru a ajuta drojdia), pe care am turnat-o in fir subtire peste faina , amestecand bine cu ajutorul unei linguri pana am obtinut o compozitie semilichida si omogena. Am acoperit bolul cu folie alimentara sau cu un prosop curat (eu mai folosesc pentru acoperirea bolurilor casti de dus, care sunt tare utile) si l-am lasat la dospit o ora si jumatate cca, pana cand compozitia s-a umflat usor si prezenta bule pe suprafata ei.

2

Odata ce avem prefermentul gata, trecem la urmatoarea etapa a prepararii painii.

3

Intr-un mic bol dizolvam drojdia si zaharul cu o parte din apa. Adaugam peste poolish/preferment, drojdia si zaharul cu o parte din apa, 600 gr. de faina si restul cantitatii de apa. Amestecam cu ajutorul unei linguri de lemn sau cu ajutorul mainii, toate ingredientele pana la omogenizare. La final adaugam si sarea. Obtinem un aluat omogen, dar destul de lipicios, sa nu va speriati ca nu e cazul.

4

Pentru cei ce au un robot de bucatrie se pot ajuta de el pentru framantare. E nevoie de cca 5-7 min de framantare, pana aluatul va ramane agatat de carlig.

5

Pentru restul ce nu au robot am apelat la metoda stretch and folds,Ā care am mai folosit-o pe cand faceam paine cu maia. Stretch and folds - adica se ia o bucata de aluat dintr-o margine si se aduce in mijlocul aluatului, proces care se repeta in mod circular pe tot aluatul pana cand simtiti ca aluatul se opune modelarii. Pentru a evita lipirea aluatului de maini, eu ma mai ajut si de ulei.Ā  Am facut doua etape de stretch and foldsĀ la distanta de 30 min, iar ulterior l-am lasat sa dospeasca in voia lui, acoperit, intr-o zona ferita de curent , cca o ora si jumatate.Ā  In acest timp aluatul ar trebuiĀ  sa cresca destul de mult , poate sa-si dubleze volumul sau chiar tripleze, de aceea va recomand inca de la inceput sa alegeti un bol mare, destul de incapator.

6

O data trecut acest timp, rasturnati tot aluatul pe o suprafata curata, presarata din plin cu faina. Presarati faina si pe suprafata aluatului, astfel incat sa-l puteti manevra mai usor. Impartim aluatul in 4/5 parti egale. Fiecare parte o aplatizam putin si o rulam spre interior. Asezam painea cu partea pliata in jos pe o hartie de copt. Aceasta etapa de preshaping (modelarea painii ) o fac pentru ca sa obtin ciabatte mai umflate, dar daca nu le doriti atat de inalteĀ  puteti sa le modelati simplu, aducand marginile spre interior.Ā  Dupa modelarea painii intindeti-le pe hartia de copt presarata cu faina sau malaiĀ  Acoperim painicile cu folie alimentara si mai lasam aluatul sa dospeasca cca 30-40 minute.

7

Painicile "s-au mai ingrasat" putin! Am incalzit cuptorul la maxim, in cazul meu la 250 grade, in care am lasat si tava de copt pentru a se incinge. AmĀ  scos tava in care am "tras" hartia de copt cu painile in ea.Ā  Coacem painile la temperatura maxima , cca 8-10 min, iar ulterior reducem temperatura la 200 de grade si le mai coacem paine pentru inca 10-12 minute. Aceste minute pot varia in functie de marimea painilor si a tipului de cuptor. Recomand ca in ultimele 3-4 minute sa mai deschideti cuptorul din cand in cand pentru a scoate vaporii in exces si pentru a favoriza obtinerea unei cruste crocante.

Feluri principale/ Retete

Ciabatta

Ciabatta este painea preferata a familiei mele!!! M-am indragostit de ea inca din primele mele vizite in Italia, ce sa mai…”mi-a cazut tronc” :)). De atunci cand am mai mult timp la dispozitie o fac in casa!!.Nu o sa va spun ca se face repede, dureaza ….., dar cert e, ca timpul efectiv de lucrat la ea nu e mai mult de 30 de minute.

 

Ingrediente:

Pentru prima etapa:(pentru a prepara “biga” – asa ii spun italienii)

200 ml. apa
350 gr.faina
10 gr.drojdie

Pentru a doua etapa:Ā 


400 ml apa
20 gr.drojdie
2 lingurite de sare
50 ml.ulei de masline
60 ml.lapte (in caz ca nu aveti, aceasta cantitate se inlocuieste cu apa)
500 gr.faina

Biga o preparam cu ingredientele mentionate in prima etapa. Dupe ce amestecam si framantati cateva minute toate ingredientele, obtinem un aluat tare,dens, plastic bine inchegat….Daca respectati cantitatile nu trebuie sa va ramana in bol nici zare de faina.

Acest aluat eu il fac deobicei seara si il las la frigider invelit intr-o folie alimentara sau o punga de plastic, pana a doua zi dimineata. Daca lasati biga mai mult in frigider nu ii face rau :))…!!!

A doua zi, inainte de a ma apuca de a doua etapa, scot aluatul din frigider si il las sa isi revina la temperatura camerei. Amestec 400 ml.apa si cu 20 grame de drojdie si torn peste biga. Incerc sa dizolv acel aluat dur cu mana, pana obtin un aluat ca de clatite (nu am reusit sa il dizolv in totalitate ,dar nu a fost o problema!).

Peste acest aluat se toarna sarea,uleiul de masline si laptele. Amesteci bine toate ingredientele si incepi sa adaugi treptat toata cantitatea de faina,adica 500 de grame.Veti obtine un aluat lipicios!!!

Framanti bine aluatul si il lasi la dospit o ora intr-un loc caldut si ferit de curent. Atentie!recomand un bol mare pentru ca aluatul poate chiar sa depaseasca marginile bolului!!

Odata trecut timpul, tapetati bine cu faina din belsug masa de lucru. “Varsati” aluatul si impartiti-l in 4 bucati.

Folositi-va de faina ca sa puteti manevra aluatul.

Sa nu va fie frica sa folositi din plin, daca aveti impresia ca nu reusiti sa il stapaniti.Nu trebuie sa mai framantati acest aluat.Cele patru bucati “tavaliti-le” prin faina si aranjati-le pe o hartie de copt tot tapetata din plin cu faina.

SFAT:Ā Daca aveti un suport de lemn sau chiar plastic sa il puneti de desuptul hartiei de copt ar fi bine, deoarece va va fi mult mai usor sa treceti painicile cu tot cu hartie pe tava incinsa din cuptor. Lasi painicile sa mai creasca inca 30 de minute acoperite cu un prosop uscat.

Incingeti bine cuptorul (la maxim) si lasati tava de copt sa se incinga inauntru (dupa cum v-am spus deja mai sus :)).
Odata incins cuptorul ,scoateti tava si transferati painea de pe suport in tava.
Am scazut temperatura pana la 200 grade si le-am lasat sa se coaca timp de 30 de minute. Dupa copt le-am lasat pe un gratar sa se raceasca.

 

Rezultatul: o paine cu coaja crocanta insa subtire, cu miezul aerisit si pufos!!

Pofta mare!!!