Browsing Tag:

paine

Feluri principale/ Retete

Ciabatta

M-am apucat de copt paine si nu una oarecare, ci paine Ciabatta💪🏻🥰. Pentru aceasta reteta de ciabatta, folosesc putina drojdie. Practic, cca un pliculet de drojdie uscata e suficient pentru doua ture de paine a cate 4 bucati. De ce am ales ciabatta? Pentru ca e painea preferata a familie mele 🥰 si ca in ciuda timpului mai lung de preparare, nu “muncesti” prea mult la ea! 🙃💪🏻 🍞 Pentru cine nu stie: denumirea painii vine de la asemanarea ei cu un papuc.😉😊 Papuc=ciabatta in limba italiana. Ciabatta este o paine care s-a nascut in Veneto, in Italia – tara tare draga mie!

 

 

Ciabatta

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 votes, average: 5,00 out of 5)
Încarc...
By Mihaela Negrescu Serves: 8 persoane
Prep Time: 30 minute Cooking Time: 3 ore

Ingredients

  • Ingrediente pentr cca 4 paini de dimensiuni normale
  • 300 gr. - faina alba 00
  • 300 ml - apa
  • 2 gr. drojdie uscata - sau  6 gr. drojdie proaspata
  • 600 gr.faina
  • 350 ml. apa
  • 2 gr. drojdie uscata - sau  6 gr. drojdie proaspata
  • 10 gr.zahar
  • 20 gr.sare
  • faina in plus pentru modelarea painii

Instructions

1

Incepem cu preparearea poolish-ului/ prefermentului. Am dizolvat drojdia in apa (eu am incalzit foarte putin apa pentru a ajuta drojdia), pe care am turnat-o in fir subtire peste faina , amestecand bine cu ajutorul unei linguri pana am obtinut o compozitie semilichida si omogena. Am acoperit bolul cu folie alimentara sau cu un prosop curat (eu mai folosesc pentru acoperirea bolurilor casti de dus, care sunt tare utile) si l-am lasat la dospit o ora si jumatate cca, pana cand compozitia s-a umflat usor si prezenta bule pe suprafata ei.

2

Odata ce avem prefermentul gata, trecem la urmatoarea etapa a prepararii painii.

3

Intr-un mic bol dizolvam drojdia si zaharul cu o parte din apa. Adaugam peste poolish/preferment, drojdia si zaharul cu o parte din apa, 600 gr. de faina si restul cantitatii de apa. Amestecam cu ajutorul unei linguri de lemn sau cu ajutorul mainii, toate ingredientele pana la omogenizare. La final adaugam si sarea. Obtinem un aluat omogen, dar destul de lipicios, sa nu va speriati ca nu e cazul.

4

Pentru cei ce au un robot de bucatrie se pot ajuta de el pentru framantare. E nevoie de cca 5-7 min de framantare, pana aluatul va ramane agatat de carlig.

5

Pentru restul ce nu au robot am apelat la metoda stretch and folds, care am mai folosit-o pe cand faceam paine cu maia. Stretch and folds - adica se ia o bucata de aluat dintr-o margine si se aduce in mijlocul aluatului, proces care se repeta in mod circular pe tot aluatul pana cand simtiti ca aluatul se opune modelarii. Pentru a evita lipirea aluatului de maini, eu ma mai ajut si de ulei.  Am facut doua etape de stretch and folds la distanta de 30 min, iar ulterior l-am lasat sa dospeasca in voia lui, acoperit, intr-o zona ferita de curent , cca o ora si jumatate.  In acest timp aluatul ar trebui  sa cresca destul de mult , poate sa-si dubleze volumul sau chiar tripleze, de aceea va recomand inca de la inceput sa alegeti un bol mare, destul de incapator.

6

O data trecut acest timp, rasturnati tot aluatul pe o suprafata curata, presarata din plin cu faina. Presarati faina si pe suprafata aluatului, astfel incat sa-l puteti manevra mai usor. Impartim aluatul in 4/5 parti egale. Fiecare parte o aplatizam putin si o rulam spre interior. Asezam painea cu partea pliata in jos pe o hartie de copt. Aceasta etapa de preshaping (modelarea painii ) o fac pentru ca sa obtin ciabatte mai umflate, dar daca nu le doriti atat de inalte  puteti sa le modelati simplu, aducand marginile spre interior.  Dupa modelarea painii intindeti-le pe hartia de copt presarata cu faina sau malai  Acoperim painicile cu folie alimentara si mai lasam aluatul sa dospeasca cca 30-40 minute.

7

Painicile "s-au mai ingrasat" putin! Am incalzit cuptorul la maxim, in cazul meu la 250 grade, in care am lasat si tava de copt pentru a se incinge. Am  scos tava in care am "tras" hartia de copt cu painile in ea.  Coacem painile la temperatura maxima , cca 8-10 min, iar ulterior reducem temperatura la 200 de grade si le mai coacem paine pentru inca 10-12 minute. Aceste minute pot varia in functie de marimea painilor si a tipului de cuptor. Recomand ca in ultimele 3-4 minute sa mai deschideti cuptorul din cand in cand pentru a scoate vaporii in exces si pentru a favoriza obtinerea unei cruste crocante.

Feluri principale

Cea mai simpla Paine cu Maia Naturala fara drojdie

 

 

Nu stiu cum sunteti voi, dar eu citesc obligatoriu etchetele de pe produse cand merg la cumparaturi, inclusiv cand iau o paine in mana sa o pun in cos…si ma oripilez,…si stiti si voi foarte bine despre ce vorbesc. De cele mai multe ori mi s-a intamplat sa o iau totusi si sa o pun in cosul cu cumparaturi…, deoarece asa ne-am obisnuit sa facem, deoarece nu avem de ales, deoarece suntem mai tot timpul grabiti si lista poate fi lunga, din pacate…Cum va povesteam si in postarea Reteta de Maia, am tot citit despre aceasta paine inca de acum 5-6 ani, insa niciodata nu m-am aventurat sa incerc macar, pentru ca mi se parea prea lung procesul, pareau prea ca “la farmicie” cantitatile, aveam impresia ca trebuie sa fii o persoana cu mult prea multa rabdare si tipicara pentru a demara un proces de asa lunga durata….

Da, asa a fost…. si probabil si multi dintre voi cei care veti citi acest articol sunteti inca de aceasta parere…

Buuuun, hai totusi sa deconspiram acest mit…ce ziceti? Poate nu o sa va iasa o paine perfecta ca cea pe care o cumparati de la brutaria de dupa colt, insa veti avea o paine sanatoasa care va contine doar apa, faina si sare!

Pe blogul Codrutei  si nu numai , am gasiti foarte multe informatii utile, de unde evident va puteti inspira si voi.

Prima mea paine cu maia a fost un rateu, insa cea de a doua am fost asa mandra ca pana in ziua de astazi tot fac constant paine de casa, iar cea de magazin ajunge pe masa noastra din ce in ce mai rar.

Ingrediente:

maia
faina
apa
sare

Se merge pe un principiu simplu: la o parte de maia se adauga doua parti apa si trei parti faina. Deci, am luat 200 grame de maia si am adaugat 400 grame de apa si 600 grame de faina alba (in cazul meu 500 grame de faina alba si 100 gr. de tarate). Atentie daca folositi tarate adaugati in plus 50 ml. apa deoarece taratea are tendinta de a absorbi mai multa apa si exista riscul ca painea sa nu va iasa aerisita suficient.

Primul pas este sa amestecam toate ingredientele. Consistenta aluatului trebuie sa va rezulte moale si usor lipicios. Se acopera vasul si se lasa sa stea cca 30 min. Aceasta faza se numeste autolyse.

Dupa aceasta faza se adauga sarea. Framantam aluatul cu mixerul sau cu mana direct in vas.

Aluatul se lasa la dospit cca 2 si jumatate ore intr-un vas cu capac sau acoperit cu folie alimentara. Peretii vasului puteti sa ii ungeti cu un pic de ulei , pentru a va usura procesul de framantare / impaturire.
In aceasta perioada de 2 ore si jumatate vom face si trei impaturiri, din 50 in 50 de minute direct in vas (tehnica strech and fold ).

Odata ce a trecut aceasta perioada de 2 ore si jumatate, rasturnam aluatul pe un blat de lucru si il framantam usor sau ii facem o impaturire si-l lasam din nou sa se odihneasca timp de 20 de minute.

Dupa ce timpul s-a scurs, ii dam o forma finala : rotunda, ovala sau lunga. Forma obtinuta o transferam intr-un vas/ cos pe care-l in prealabil il tapetam cu o panza/prosop curat(a) si presarat(a) cu faina. Aluatul il punem cu partea “sigilata” in sus pentru ca ulterior cand se va transfera in tava de copt partea sigilata sa fie in jos. Se folosesc de catre cei mai experimentati bannetoane, insa momentan eu nu mi-am achizitionat…poate mai tarziu.

Se lasa la dospit acoperit intr-un loc ferit timp de 4-6-8 ore in functie de cat de cald e. Trebuie sa isi dubleze volumul.
Incingem cuptorul la 240 grade. E nevoie de aburi in primele minute de copt, asa ca am pregatit o tava cu apa pe care am introdus-o in cuptor.

Se rastoarna aluatul pe o hartie de copt si se cresteaza . Primele painici nu le-am crestat din lipsa de cutite ascutite ;). Exista evident ustensile potrivite pentru crestare si pe viitor sigur imi voi achizitiona cele necesare pentru a evolua frumos.

Imediat ce am introdus painea in cuptor am redus temperatura la 180 grade, iar peste 10-15 minute am scos si tava cu apa din cuptor.

Painea se coace per total timp de 40 minute circa pana e rumenita frumos.
Dupa ce s-a copt frumos se scoate pe un gratar pentru a se raci. Asteptati sa se raceasca total inainte de a o taia.
Este loc si de mai bine clar! si cu siguranta nu ma opresc aici, insa eu momentan sunt multumita pentru o incepatoare, pentru ca mancam o paine facuta in casa, cu ingrediente naturale.

Pofta buna dragii mei!!

Feluri principale/ Mic dejun si gustari/ Retete

Paine Margareta

   Azi mi-am diversificat sortimentul meu de paine!!!O paine pufoasa si gustoasa!!Rezultatul a fost de nota 10+!!

Ingrediente:

500 gr.faina
250 ml. lapte
60 ml.ulei masline
1 lingurita sare
1 lingurita zahar
7 gr.drojdie uscata (cca 2,1/2 lingurite)
 
Ingredientele le-am pus intr-o ordine diferita deoarece nu am masina de paine. Intr-un bol am pus faina si am amestecat-o cu drojdia, sarea si zaharul. In mijlocul fainii am facut o gaura unde am adaugat lichidele: laptele si cu uleiul de masline.
 
Am framantat bine aluatul,vreo 10 minute cca., pana am obtinut un aluat omogen si neted.
 
L-am lasat in bol acoperit cu un prosop curat intr-un loc ferit de curent. Dupa ce si-a dublat volumul (am uitat sa fac poza..:(( ) am impartit aluatul….am facut bila din mijloc si petalele, care apoi au fost asezate frumos in tava.
 
Am lasat din nou painica la crescut, tot acoperita si tot ferita de curent 🙂 pana cand isi dubleaza din nou volumul.
 
Cand panica a crescut frumos o ungem cu galbenus amestecat cu putin lapte, iar deasupra se presara seminte de susan si/sau seminte de mac.
 
Se coace in cuptorul bine incins pana devine aurie si lucioasa (eu am copt-o la 180 grade cca 25-30 minute).
 
 
 
 
O dulceata de panica!!!!!
 
Pofta mare!!!