Tort Lapte de Pasare

noiembrie 24, 2015

Acest tort face parte din categoria :”Dulciurile copilariei mele”!. Nu este un tort care mi-l facea mama, dar ori de cate ori mergeam la zilele de nastere al colegilor mei, il admiram, il savuram si il sorbeam din ochi!! Este un tort care pur si simplu imi rascoleste amintirile… Colegii mei erau cei rasfatati cu acest tort de catre mamele lor ;)! Nu, nu vreau sa zic sa mama nu era o gospodina buna, doar ca acest tort nu se regasea in „caietul ei de retete”. De aceea mi-am propus sa-l redescopar si sa imi satisfac „pofta de dulce”!

Ingrediente:

Blat diametru 26 cm:
7 galbenusuri
120 gr.de zahar
1 lingurita zahar vanilat
100 gr. unt
250 gr.faina
1 lingurita praf de copt

Sufleu:
7 albusuri
20 gr.gelatina
170 gr. unt
250 gr. lapte condensat
120 gr.de zahar
sare

Glazura de ciocolata
180 gr. frisca
150 gr. ciocolata
30 gr. de zahar
30 gr. unt

Separam albusul de galbenus. Albusurile le punem in frigider. Galbenusurile le amestecam cu 120 gr de zahar si cu o lingurita de zahar vanilat.

Se mixeaza pana cand galbenusurile se deschid la culoare. In timpul mixarii se adauga si untul.

Intr-o farfurie unim faina cu praful de copt, care se toarna peste compozitia rezultata din galbenusuri.

Pregatim o forma de copt cu un diametru de 26 cm, in care turnam compozitia rezultata si o intindem pe toata suprafata intr-un strat cat mai uniform.
Lasam compozitia in cuptorul preincalzit la temperatura de 200 C. circa 15-20 min.

Dupa ce s-a copt blatul il lasam sa se raceasca.

Intre timp punem la inmuiat gelatina intr-o 1/2 pahar apa pentru a se umfla.
Pregatim sufleul :
Untul il batem cu mixerul la viteza mare pana capata o culoare mai deschisa. Fara a opri mixarea incorporam in crema treptat 250 gr. lapte condensat.

Crema obtinuta se lasa afara la temperatura camerei.

Gelatina umflata o turnam intr-un vas cu fundul gros peste care adaugam 125 gr. de zahar. Se tine la foc mic pana la dizolvarea completa a zaharului si a gelatinei. Atentie : nu fierbeti compozitia, pentru ca riscati sa distrugeti gelatina. Siropul obtinut il dam deoparte si il lasam sa se raceasca usor.

Albusurile le scoatem din frigider si le mixam cu un strop de sare la viteza mare. Cand au inceput sa faca spuma, adaugam zaharul. Peste spuma obtinuta din albusuri adaugam sufleul (treptat cate o lingura), amestecand continuu pana la incorporarea acesteia. Imediat dupa ce am incorporat sufleul adaugam si gelatina in fir subtire fara a ne opri din mixat.

Blatul obtinut din galbenusuri se taie in jumatate. Prima parte din blat il asezam in tava de copt peste care se toarna jumatate din crema. Se niveleaza. Iar restul cremei se adauga peste cea dea doua jumatate de blat si din nou nivelam pentru a obtine o suprafata cat mai lina.

La etapa aceasta trebuie sa va miscati destul de rapid deoarece gelatina incepe sa se prinda si veti intampina dificultati in a obtine o suprafata omogena. Tortul se tine la frigider doua ore.

Inainte de a scoate tava cu tortul din frigider, pregatim glazura de ciocolata.
Frisca o turnam intr-un vas impreuna cu zaharul si o punem pe foc. Se amesteca pana la dizolvarea totala a zaharului.

Intre timp , maruntim tableta de ciocolata si turnam peste ea frisca lichida. Se amesteca pana la dizolvarea completa a ciocolatei. Cand am obtinut o compozitie omogena si lucioasa am incorporat si cubul de unt. Se amesteca pana la dizolvarea acestuia in totalitate.